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Der Taubenblaue Austernseitling

Pleurotus columbinus

Dieser Pilz fruchtet schon im zeitigen Frühjahr (März, April) und nochmals im Herbst. Fröste schaden ihm nicht, denn sobald es wieder wärmer wird, wachsen die Fruchtkörper einfach weiter. Im Aussehen variiert er von hellgrau bis bläulich-dunkelgrau. Des Weiteren kann er, wie auch andere Seitlinge, zur biologischen Rodung von Baumstümpfen verwendet werden.

Anbau

Pflege

Ernte

Verwendung

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Der Taubenblaue Austernseitling wächst gerne auf Rotbuche, Hainbuche, Ahorn oder Weide. Wie auch bei anderen Seitlingsarten wählt man üblicherweise einen Stammdurchmesser von 20 bis 35 cm. Am einfachsten ist die Beimpfung von 1 m langen Baumstämmen, welche nach der einjährigen Durchwachsphase gedrittelt werden. Die durchschnittliche Durchwachsphase beträgt 1-2 Jahre.

Ein Jahr nach der Beimpfung werden die gedrittelten Stämme des Seitlings 10 cm in die Erde eingegraben und die Schnittfläche mit Moos bedeckt. Nach etwa 1-2 Monaten bildet der Pilz ein Erdmyzel aus. Der Pilz regelt dadurch selbst seinen Feuchtigkeitsgehalt. Der Stamm wird nur gegossen, wenn das angebrachte Moos vertrocknet aussieht oder auch wenn kleine Pilzansätze entdeckt werden. In der Fruchtungsphase sollten die Stämme des Öfteren kontrolliert und bewässert werden. In den Sommermonaten braucht man diesem Pilz nur wenig Aufmerksamkeit schenken.

In der Küche ist er wegen seinem nussigen Aroma durchaus beliebt. Im Biss ist der Taubenblaue Austernpilz etwas festfleischiger als beispielsweise der Lungenseitling.

Der Taubenblaue Austernseitling wird geerntet wenn der Pilzhut noch etwas nach unten geneigt ist. Man sollte die Pilze im Büschel ernten. Wenn man nur einzelne Pilze aus dem Verbund herausschneidet kann es passieren, dass die verbleibenden absterben. Oft wachsen die Pilze auch aus der Kontaktzone zwischen Holz und Erde.

2.5

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9

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