Panierte Schwefelporling Sticks
Chicken of the Woods aus dem Pilzgarten!
Der Gelbe Schwefelporling ist nicht nur mit seiner leuchtend gelb-orangen Farbe ein echter Hingucker. Jung geerntet besitzt er eine wunderbar feste, saftige und leicht faserige Konsistenz, die ein wenig an Hühnerfleisch erinnert. Kein Wunder also, dass er im Englischen „Chicken of the Woods“ genannt wird. Besonders gerne mögen wir ihn ganz klassisch paniert: außen goldbraun und knusprig, innen saftig und zart. Dazu gibt es einen echten Waldviertler Klassiker – Erdäpfelsalat.
Zutaten
Für die Schwefelporlings-Sticks:
400–500 g junger Gelber Schwefelporling
Mehl
2 Eier
Semmelbrösel
Salz
Pfeffer
Öl oder Butterschmalz zum Ausbacken
1 Zitrone
Für den Erdäpfelsalat:
750 g festkochende Erdäpfel
1 kleine Zwiebel
ca. 150 ml Gemüsebrühe
3 EL Apfelessig
4 EL Pflanzenöl
1 TL Senf
Salz
Pfeffer
Schnittlauch nach Geschmack
Zubereitung
Für dieses Rezept nur ganz junge, weiche und saftige Fruchtkörper des Schwefelporlings verwenden. Die Pilze putzen und in etwa fingerdicke Streifen schneiden.
Die Schwefelporlings-Sticks zunächst einige Minuten in leicht gesalzenem Wasser vorkochen. Anschließend gut abtropfen und etwas auskühlen lassen.
Danach geht es ans Panieren: Die Pilzstücke zuerst in Mehl wenden, anschließend durch die verquirlten Eier ziehen und zuletzt rundherum mit Semmelbröseln bedecken.
Etwas Öl oder Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die panierten Schwefelporlinge bei mittlerer Hitze langsam goldbraun und knusprig ausbacken. Die Pilze sollen dabei vollständig durchgegart werden.
Für den Erdäpfelsalat die Erdäpfel in der Schale weich kochen. Noch warm schälen und in feine Scheiben schneiden.
Die Zwiebel fein hacken und gemeinsam mit warmer Gemüsebrühe, Apfelessig, Öl und Senf zu den Erdäpfeln geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, vorsichtig vermengen und den Salat etwas durchziehen lassen. Wer mag, gibt vor dem Servieren noch frisch geschnittenen Schnittlauch darüber.
Serviervorschlag
Die frisch ausgebackenen Schwefelporlings-Sticks gemeinsam mit dem lauwarmen Waldviertler Erdäpfelsalat und einer Zitronenspalte servieren.
Außen knusprig, innen saftig – für uns eine der besten Arten, den jungen Schwefelporling auf den Teller zu bringen.
Mahlzeit aus dem Pilzgarten!